新鲜水果或蔬菜通过冷冻干燥技术脱水制成干燥产品,不仅营养损失小,而且产品能保持原味。目前,冷冻干燥技术广泛应用于水果和蔬菜中。冷冻干燥食品加工工艺:将原料,切成薄片,放入冻干机脱水干燥,真空包装产品。
冻干食品加工的工艺流程包括以下制备步骤(以蔬菜为例):
一,选择原料,选择新鲜的原料,无异味,无腐烂现象,农药残留及污染物应符合相应标准,行业标准规定。
第二步,清理,清理土壤杂物,去除一些过老的皮叶。
第三步,切形,根据客户要求切成不同的形状。
第四步:烫漂,及时将切好的蔬菜放入水槽中,在规定的时间和温度下烫完,水温在85℃上面的材料是90℃保持漂烫2-6分钟。
第五步,冷却,煮熟后及时捞起冷却,防止堆积。
第六步:配料,根据产品和客户的要求,加盐或不加盐,不加其他食品添加剂。
第七步:装盘,及时将冷却后的蔬菜放入果蔬冻干机的托盘中,登录食品冷冻干燥机的干燥仓。
第八步,冷冻,冷冻温度控制在-18℃冷冻时间不得少于2小时。
第九步:真空冷冻干燥:将浙水冷却后的蔬菜放入果蔬冻干机(不需要冷藏)冷冻干燥,预冷冻阶段-30℃至-40℃为了使蔬菜的中心温度低于-30℃;蔬菜的含水量在升华干燥阶段低于3%。
第十步:内包装。真空干燥后,检查房间是否干净,提前一小时打开消毒除湿;离开真空干燥箱的产品必须在60分钟内密封,以防止潮湿和污染。
第十一步,外包装,按规定要求装入外包装箱,注意正确标注外包装箱,标签完整无误。